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料理データ ２０１０年５月
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かわせみ 2010年05月30日（日）22:28＜豆腐ハンバーグ＞
★材料（３人分）
豆腐 １丁（400g）
鶏挽肉 250ｇ
ネギ 10cmくらい
人参 30g
玉葱 半個
卵 1個
パン粉 大さじ３
小麦粉 大さじ２
塩 小さじすりきり1/2
コショウ 少々
サラダ油 大さじ２
（茸ソース）
しめじ 小1パック
サラダ油 小さじ２
酒 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
生姜汁 少々
鶏がらスープ 半カップ（顆粒の鶏がらスープの素を湯で溶いても可）
片栗粉 小さじ１
水 小さじ１
★作り方
1. 豆腐は適当に切って皿に乗せてラップ。4分間電子レンジ（500W)にかけ、ザルに上げて水切り。
2. ネギ、人参、玉葱はみじん切りにしてサラダ油大さじ１で炒めておく。
3. 卵とパン粉を混ぜ合わせ、豆腐、鶏挽肉、2の野菜、塩コショウを加えて混ぜる。
4. 3を6等分して平たく丸める。
5. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、4を入れて強火で30〜60秒、焼き色がついたら弱火にして2〜3分。裏も同様に焼く。
6. ハンバーグを取り出したフライパンにサラダ油を熱し、しめじを炒める。
7. 酒を振り、調味料とスープを加えて煮立たせる。
8. 片栗粉を水で溶いて加え、程よいとろみがついたら火を止める。
9. 皿にハンバーグを2個づつ盛り付け、茸ソースをかける。付け合せはお好みでオクラ、トマト、ブロッコリーなどを。
低カロリーだけどおいしくて食べやすい豆腐ハンバーグです。
ソースが決め手。よりさっぱり食べたい時は、大根おろしを添えても良い。
＜切干し大根のオムレツ＞
（4人分）
切干し大根 20g 粗みじんに
ロースハム 1、2枚 みじん切り
ネギ 5cmくらい 小口切り
にんにくみじん切り 少々
サラダ油 大さじ１
ごま油 少々
塩コショウ 少々
卵 4個
焼き上げ用サラダ油 適宜
1. 切干し大根はぬるま湯で洗ってよくしぼっておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、ネギ、切干しの順に入れて炒め、ごま油を回しかけて塩コショウする。取り出して粗熱を取っておく。
3. 卵を割りほぐし、ハムと2を加え、よく混ぜる。
4. フライパンに多めに油を熱し、強火のまま3を流し入れたらすばやく混ぜて半熟くらいに焼く。
5. 余分な油を捨て、オムレツを裏返してさっと焼き色をつける。
切干し大根の甘みと香ばしさがおいしさのポイント。
焼く時にとにかく強火で大きくかき混ぜるのがコツです。