No.102の記事

料理データ 2010年5月

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かわせみ 2010年05月30日(日)22:28

<豆腐ハンバーグ>

★材料(3人分)
豆腐  1丁(400g)
鶏挽肉 250g
ネギ  10cmくらい
人参  30g
玉葱  半個
卵   1個
パン粉  大さじ3
小麦粉  大さじ2
塩    小さじすりきり1/2
コショウ 少々
サラダ油  大さじ2

(茸ソース)
  しめじ 小1パック
  サラダ油 小さじ2
  酒    小さじ1
  しょうゆ 大さじ1
  みりん  大さじ1
  生姜汁  少々
  鶏がらスープ 半カップ(顆粒の鶏がらスープの素を湯で溶いても可)
  片栗粉  小さじ1
  水    小さじ1

★作り方
1. 豆腐は適当に切って皿に乗せてラップ。4分間電子レンジ(500W)にかけ、ザルに上げて水切り。
2. ネギ、人参、玉葱はみじん切りにしてサラダ油大さじ1で炒めておく。
3. 卵とパン粉を混ぜ合わせ、豆腐、鶏挽肉、2の野菜、塩コショウを加えて混ぜる。
4. 3を6等分して平たく丸める。
5. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4を入れて強火で30〜60秒、焼き色がついたら弱火にして2〜3分。裏も同様に焼く。
6. ハンバーグを取り出したフライパンにサラダ油を熱し、しめじを炒める。
7. 酒を振り、調味料とスープを加えて煮立たせる。
8. 片栗粉を水で溶いて加え、程よいとろみがついたら火を止める。
9. 皿にハンバーグを2個づつ盛り付け、茸ソースをかける。付け合せはお好みでオクラ、トマト、ブロッコリーなどを。

低カロリーだけどおいしくて食べやすい豆腐ハンバーグです。
ソースが決め手。よりさっぱり食べたい時は、大根おろしを添えても良い。

かわせみ 2010年05月30日(日)22:48

<切干し大根のオムレツ>

(4人分)
切干し大根  20g  粗みじんに
ロースハム  1、2枚 みじん切り
ネギ   5cmくらい 小口切り
にんにくみじん切り  少々
サラダ油 大さじ1
ごま油  少々
塩コショウ 少々
卵   4個
焼き上げ用サラダ油 適宜

1. 切干し大根はぬるま湯で洗ってよくしぼっておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、ネギ、切干しの順に入れて炒め、ごま油を回しかけて塩コショウする。取り出して粗熱を取っておく。
3. 卵を割りほぐし、ハムと2を加え、よく混ぜる。
4. フライパンに多めに油を熱し、強火のまま3を流し入れたらすばやく混ぜて半熟くらいに焼く。
5. 余分な油を捨て、オムレツを裏返してさっと焼き色をつける。

切干し大根の甘みと香ばしさがおいしさのポイント。
焼く時にとにかく強火で大きくかき混ぜるのがコツです。